Alimentos de Zamora
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CARNE   |   TERNERA DE ALISTE   |   LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN   |   CHORIZO ZAMORANO

M.G. Chorizo Zamorano

Sancho IV, 40 oficina 4
49006 Zamora
tf
e-
980 530 327 / 655 842 015
asociacion@chorizozamorano.com



O Chouriço Zamorano (Chorizo Zamorano) é uma charcutaria crua curada com uma história ligada aos hábitos alimentares e à actividade das empresas cárneas da província de Zamora.

A localização e as características climáticas da zona constituíram um lugar propício para a realização da tradicional matança e, por isso, a elaboraçao de produtos derivados do porco tenha importantes raíces históricas e culturais, sendo uma das tradições gastronómicas mais antigas da região.

O método de elaboração foi sendo transmitido de geração em geração, caracterizando o Chouriço Zamorano como um produto genuíno, particular e próprio.




Caracteristicas

O Chouriço Zamorano é característico pelo seu sabor.
A matéria-prima básica que se emprega para su elaboração são carnes frescas de porcos gordos de camada branca, com uma forma e grau de engorduramiento adequados. Empregam-se aquelas partes da carcaça que destacam pelas suas boas aptidões charcuteiras, como as regiões anatómicas da cabeça do lombo, a pá, o presunto, o peito, a parte magra do toucinho e a entremeada, que dão ao produto uma Categoría Extra. É proibido utilizar carnes que, pela sua textura e consistência, não se considerem apropiadas A carne tempera-se com pimentão de La Vera com Denominação de Origen, sal, alho e orégãos, e o que é muito importante, a massa é metida em tripa natural.
Durante a sua cura, as condições de temperatura e humidade controladas, fazem com que a textura final do Chouriço Zamorano seja homogénea, fácil de cortar e com uma boa ligação entre a gordura e a carne, conferindo uma suculência e um poder de mastigação idóneos.

Para a sua apresentação utilizam-se vários formatos:
- Chouriço Zamorano Sarta ou Ferradura.
- Chouriço Zamorano Vela.
- Chouriço Zamorano Réstia ou Atado.
- Chouriço Zamorano Cular.




Elaboradores

Cárnicas Díaz de Zamora S.L.
Granjas Alistanas S.L.
Embutidos Alfonso S.A.
Hijos de Dionisio Sánchez S.A.
Embutidos Ballesteros S.L.
Industrias Cárnicas Ele S.L.
Embutidos Blanco Santiago S.L.
Juan José Ledesma S.A.
Embutidos del Duero S.L.L.
La Baltrasa S.A.
Embutidos Robles S.L.
Maltrasa S.L.
Embutidos Villamayor de Campos S.L.
Melquiades Rodríguez S.A.
Embutidos y Jamones Lema S.L.
Paulino Iglesias Encalado
Embutidos Zapatero Ramos S.A.
Puente Robles S.L.
Fuentefrío Euro S.L.
Tiprocar S.L.



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