COGUMELOS SILVESTRES   |   SETAS DE CASTILLA Y LEÓN

M.G. Setas de Castilla y León

La recolección y comercialización de setas en la provincia es una actividad relativamente nueva, pero que actualmente representa uno de los valores en alza del mundo rural. La alta calidad de estos productos los convierte en uno de los más demandados por el sector de la restauración.
A pesar de que se producen setas comestibles en toda la provincia, la mayor parte del volumen que se comercializa procede de los montes de Sanabria, Carballeda y Aliste, que es donde, también, se concentran la mayoría de las empresas transformadoras.

Caracteristicas

As características do clima extremo, com Invernos frios e húmidos e Verões secos e calorosos, condicionam o curto período de tempo em que é possível apanhar estes produtos, que se reduz a algo mais de um mês na Primavera e uns dois meses no Outono. Mas a tipologia climática, em conjunto com as características próprias do solo, que nas comarcas mais produtoras é de tipo silício e com baixo conteúdo em carbonatos, conferem a este alimento natural propriedades organolépticas excepcionais. Do grande número de espécies micológicas comestíveis que são capazes de sobreviver e produzir cogumelos nesta zona, destacam as mais apreciadas gastronomicamente: os boletos do grupo edulis, a amanita dos césares, a cantarela e o míscaro.
Os boletos destes territórios, especialmente os que procedem das estevas, adquirem um sabor intenso, um agradável aroma a frutos secos e uma textura aveludada e compacta. É por isso que estão muito cotados nos diversos mercados internacionais sob a denominação de zamoranitos.

Actualmente, e desde o Outono de 2010, os Cogumelos Silvestres de Castilla y León contam com marca de garantia que permite diferenciar distintas espécies, certificar a sua origem e avalizar a segurança alimentar mediante a supervisão dos lotes pelos especialistas micologistas, a certificação sanitária e o controlo da rastreabilidade.

Empresas Transformadoras